Le gras, c'est la vie !!!

Allez, hop ! Je vous livre ici une autre petite recette toute simple et de mon crû cette fois.

Ceux qui ont l'occasion de la déguster l'ont appréciée. J'ose espérer que, si vous vous aventurez à l'essayer, il en sera de même pour vos papilles gustatives.

Il s'agit ici d'un petit zakouski qui n'est autre qu'un petit toast au champignons des bois dans une version plutôt ... grasse. Les adorateurs du "Light" feraient mieux de visiter un autre site.

Il ne faut pas s'y tromper : "Le gras, c'est la vie !" est un véritable art de vivre.

Plus une préparation contient de la graisse, plus elle est savoureuse ! :o)

Par exemple, un chef-coq dira qu'il bonifie une préparation en ajoutant du beurre (ou une quelconque matière peu légère) au dernier moment, et ce, dans des proportions peu négligeable, relevant de manière impressionnante le goût d'une préparation culinaire.

Je m'égare.

Revenons à nos moutons... euh ! Je veux dire nos champignons:

Toasts aux Champignons des Bois

Ingrédients:

• Pain de mie
• Champignons des bois (100 gr suffisent largement pour une dizaine de toast)
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Beurre
• Ail

Mode opératoire:

• A l'aide d'un emporte-pièce (ou plus simplement d'un verre), détaillez des disques dans les tranches du pain de mie.
• Faites chauffer de l'huile et du beurre (en quantité égale) dans une poële.
• Ensuite, faites colorer les disques de pains de mie. L'idée est d'obtenir de beaux toasts bien dorés. Attention néanmoins à ne pas les laisser brûler. Comme le beurre est absorbé par le pain, n'hésitez pas à en remettre (en vous exclamant comme de juste : "le gras, c'est la vie !")
• Détaillez les champignons des bois en brunoise (c'est-à-dire en tous petits dés). Petit rappel : ne jamais laver les champignons à l'eau (cela tue leurs saveurs). Au lieu de cela, frottez-les à l'aide d'un papier scottex. (Ou, si vous êtes armés de patience, pelez-les)
• Hachez finement une gousse d'ail.
• Faites chauffer un filet d'huile dans un poëlon et ajouter l'ail.
• Ensuite, plongez la brunoise de champignons des bois dans l'huile
• Ajoutez quelques petits morceaux de persil frais
• Rectifiez l'assaissonement
• Déglacez au vin blanc
• Laissez réduire
• Il ne reste plus qu'à garnir les toasts avec la préparation de champignons.

Et bon appétit !

Une p'tite soupe sympa !

Je vous ai dit que j'adorais la cuisine ?

Au début, je chipotais de ci, de là, essayant de réaliser une ou deux recettes. Depuis quelques années, je suis une formation en restauration-traiteur en cours du soir, histoire de se "professionnaliser" quelque peu. J'ai même caressé l'idée d'en faire un métier. Ceci dit, n'en doutez pas : il s'agit d'une profession très exigeante et j'admets que je ne suis pas taillé pour cela !

Après mûre réflexion, je suis déjà parfaitement content d'être capable de tenir l'élaboration et la réalisation d'un menu complet, en utilisant quelques-uns des trucs et astuces de pro (ce qui n'est déjà pas si mal).

Certaines personnes de mon entourage ont vraiment cela dans le sang : ils harmonisent les ingrédients et les mêlent dans une présentation sublime avec aisance. Ce que je qualifierais de "véritable cuisinier".

Bon, toujours est-il que, durant ces cours, on voit passer de petites recettes simples aux résultats souvent impressionnants. Je vous en livre une, captée ici aux temps de préparation des zakouski, où le moment créatif est le plus fort !

Pour la petite histoire, la recette ne vient pas de moi mais d'une très grande amie qui participe également à ces cours et qui a vraiment la "patte du chef" !

Soupe de fanes de radis au Boursin.

Ingrédients:

• Deux gros oignons
• Une courgette
• Du beurre
• Des fanes de radis (les "fanes" sont les feuilles de la tige du radis)
  
• Du fond de volaille (ou du bouillon de poule)
  
• Du fromage Boursin "Ail et fines herbes" (75 grammes suffiront largement)

Mode opératoire:

• Emincer les oignons et la courgette
• Faire revenir les oignons dans un peu de beurre
• Ajouter la courgette coupées en dés et les fanes de radis
• Recouvrir d'eau, ajouter le fond de volaille (ou le bouillon) et laisser mijoter
• Après quoi, un bon coup de mixer, histoire d'en faire un liquide bien homogène
• A vous de rectifier l'assaisonnement. Attention, il n'est pas conseillé de mettre du poivre dans la préparation d'une soupe : cela la gâche. Par contre, une pointe de poivre de Cayenne est du meilleur effet.
• Juste avant de servir, ajouter le fromage Boursin dans la soupe (seul le Boursin vaut la peine : les "ersatz" ne donneront pas le même résultat) et passer à nouveau un coup de mixer.

Il n'y a plus qu'à servir en zakouski dans une petite tasse de café ou simplement en entrée.

Bon appétit !